VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC

Druiven: Corvina en Corvinone (80%), Rondinella (20%).

Vinificatie: Nadat de Valpolicella Classico van het oogstjaar is geproduceerd, wordt deze in maart/april ongeveer 20 dagen of langer opnieuw gefermenteerd op de nog intacte druivenschillen van de Recioto (de traditionele “ripasso”-methode). Op deze manier ontstaat een wijn met een hoger alcoholgehalte, diepere kleur, meer extracten en verfijndere tannines; bovendien wordt hij verrijkt met nieuwe aroma’s en geuren.

Rijping: Ongeveer 24 maanden in Franse eiken tonneaux van 400–500 liter, van derde of vierde gebruik. Daarna volgt botteling en verdere rijping op fles..

Proefnotitie: Aroma’s van rood fruit (marasca-kers en kersen op alcohol) en specerijen. De rijping in tonneaux geeft de wijn goed gebalanceerde balsamische tonen. De zuurgraad is duidelijk aanwezig maar perfect in evenwicht met de andere elementen.

Alcoholpercentage: 14,5% vol.