PASSITO BIANCO IGT VENETO “I CORSI”

Typologie: Passito Bianco IGT Veneto zoet.

Druivensoorten: Garganega en Castelli Romani.

Vinificatie: Passito Bianco wordt geproduceerd volgens de oude methode van het indrogen van de druiven. Eind september/begin oktober worden de beste trossen geselecteerd, die vervolgens met grote zorg in houten kistjes worden gelegd en te drogen worden gelegd in speciale droogruimtes met ramen voor natuurlijke ventilatie.

Na ongeveer 180 dagen hebben de druiven ongeveer 50% van hun oorspronkelijke gewicht verloren, waardoor ze meer concentratie krijgen.

Na het persen begint de fermentatie met de schillen gedurende ongeveer 8–10 dagen, waarna de schillen worden verwijderd. Vanaf dat moment gaat de fermentatie verder zonder schillen in stalen tanks.

Rijping: in acaciahouten barriques gedurende ongeveer 12 maanden.

Houdbaarheid: 10 jaar.

Proefnotities: Zoete wijn, gemaakt volgens de traditie. Intens goudgele kleur en aroma’s van amandelbloesem, honing en karamel, met daarnaast een goede zuurgraad. In de mond is hij zoet en fluweelzacht, intens en persistent.

Consumeersuggesties: Geschikt bij droge patisserie-desserts, maar uitstekend in combinatie met pittige kazen geserveerd met mostarda.

Serveertemperatuur: 18°C

Alcoholpercentage: 12,5% vol.