NEBBIOLO D’ALBA DOC PARIGI®

Druivenras: 100% Nebbiolo

Vinificatie: Na de zomerse uitdunning worden de druiven met de hand geoogst in geperforeerde kratten van 25 kg. Na een extra handmatige selectie op vibrerende tafels worden de druiven zacht geperst. De fermentatie vindt plaats met dagelijkse overpomping. Het contact met de schillen duurt 8–10 dagen in temperatuur-gereguleerde roestvrijstalen tanks, uitgerust met een automatisch en computergestuurd systeem voor overpomping en onderdompeling.

Veroudering: Malolactische gisting en rijping in tonneaux van 400 liter gedurende 12–14 maanden (60% Amerikaanse eik en 40% Franse eik).

Botteling: Na de nodige rijping op vat rust de wijn nog minstens 3 maanden op fles voordat hij op de markt wordt gebracht.

Kleur: Licht robijnrood met oranje reflecties.

Geur: Delicaat boeket van fruit en zoethout met tonen van viooltjes, dat zich verdiept en verfijnt tijdens de rijping.

Smaak: Droog, elegant en met een grote structuur.

Alcoholpercentage: 14%–14,5%